在饼干配方中糖，其作用

1、（）原料具有化妆品成型、稳定或赋予其色、香等作用。在化妆品配方中用量不大，但

（）原料具有化妆品成型、稳定或赋予其色、香等作用。在化妆品配方中用量不大，但极为重要。A辅助B物理C化学D植物

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

4、根据烟叶在配方中的作用，可将其分（）等几个部分

根据烟叶在配方中的作用，可将其分（）等几个部分A主体烟叶B调香味烟叶C调劲头和浓度烟叶D填充烟叶

5、卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）AA.乳化剂BB.润湿剂CC.分离剂DD.发泡剂

6、面包中糖的作用

面包中糖的作用