干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水

1、下列为干制品原料的是（）。

下列为干制品原料的是（）。A火腿B腊鸡C乌鱼蛋D木耳

2、干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海

干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。A正确B错误

3、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

4、扇贝闭壳肌的干制品又称（）。

扇贝闭壳肌的干制品又称（）。A沙虫B开洋C干贝D牙鲆

5、干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。A植物B蔬菜C木耳D口蘑

6、论述干制品对原料挑选的要求？

论述干制品对原料挑选的要求？