乳剂酸败的原因是（）

1、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

2、乳剂的酸败属于可逆现象。

乳剂的酸败属于可逆现象。A正确B错误

3、食用油脂酸败的主要原因是（）

食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣

4、曲坯酸败变形的原因是（）

曲坯酸败变形的原因是（）AA、曲坯入室水分大BB、品温低CC、升温太慢DD、未及时进行通风排潮

5、富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A油脂自动氧化B油脂的酶促水解C抗氧化剂作用D其它成份分解

6、乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是：酸败

乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是：酸败AZeta电位降低B分散相与连续相存在密度差C微生物及光、热、空气等的作用D乳化剂失去乳化作用E乳化剂性质改变