面团中产生酸味的杂菌主要是（）

1、下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。

下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。A对培养基进行灭菌B对发酵罐进行灭菌C改善操作环境D发酵时保持纯种状态

2、为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，

为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温于热灭菌。（）A正确B错误

3、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

4、封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁

封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。AA、细菌BB、霉菌CC...

5、面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。

面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。A乙醇B一氧化碳C二氧化碳D醇类

6、面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。AA.醋酸BB.丁酸CC.乳酸DD.酪酸