烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

1、蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅

2、“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A调味B炉灶C烧D烤

3、为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A肉类B蔬菜类C水果类D谷类

4、煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A正确B错误

5、天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。

天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。AA、10～15BB、15～20CC、20～25DD、25～30

6、适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）