挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

1、以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？

以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？

2、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

3、脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。AA、酵母BB、白糖CC、鸡蛋DD、黄油

4、着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

5、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

6、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）A正确B错误