干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

1、干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（）

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A汁少芡紧B明油亮芡C清油抱芡D无汤无汁

2、（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A干香B清香C醇香D浓香

3、灯影牛肉是（）的风味小吃。

灯影牛肉是（）的风味小吃。

4、干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。A正确B错误

5、焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A外脆内嫩B干香酥脆C外酥内嫩D外柔内嫩

6、焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A焦糖化作用B美拉德反应C淀粉的糊化D多糖异构化