冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
- A加工规格管理
- B加工安全管理
- C加工质量管理
- D加工数量管理
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1、解冻去甘油冰冻红细胞，是将冷冻后的红细胞取出后立即放人多少温度恒温水浴箱，多
解冻去甘油冰冻红细胞，是将冷冻后的红细胞取出后立即放人多少温度恒温水浴箱，多少分钟内融化，离心去上清甘油（）。A37℃，15分钟B40℃，8分钟C37～40℃，10分钟D36～40℃，10...
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2、冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（）。
冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（）。A水的热容量比空气大B水的密度比空气大C水的热传递性比空气好D水和冰的化学成分完全相同
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3、解冻去甘油冰冻红细胞，是将冷冻后的红细胞取出后立即放入多少温度恒温水浴箱，多
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4、在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A室温B低温C高温D阴凉处
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冰冻甘油的红细胞的解冻温度为（）。A18～22℃B22～24℃C24～28℃D28～32℃E37～40℃
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6、解冻去甘油冰冻红细胞，是将冷冻后的红细胞取出后立即放入多少温度恒温水浴箱，多
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