法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

1、基本发酵时间少，面包表皮（）。

基本发酵时间少，面包表皮（）。A厚B色深C色淡D起花

2、奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。AA、白兰地酒BB、白葡萄酒CC、红葡萄酒DD、威士忌酒

3、脆皮面包具有表皮松脆的特点。

脆皮面包具有表皮松脆的特点。A正确B错误

4、气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。AA、慢BB、快CC、几乎为零DD、特别快

5、法式浅贴片不用去接痕，否则达不到展示（）的目的。

法式浅贴片不用去接痕，否则达不到展示（）的目的。AA、弧线BB、曲线CC、微笑线DD、甲型

6、面包表皮霉变通常是由（）引起的。

面包表皮霉变通常是由（）引起的。AA、细菌BB、大肠杆菌CC、葡萄球菌DD、霉菌