以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

1、水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。

2、以上各方，用后当"食煮饼，勿以盐豉"的方是（）

以上各方，用后当"食煮饼，勿以盐豉"的方是（）A百合滑石散B百合地黄汤C滑石代赭汤D百合洗方E百合鸡子黄汤

3、传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。

传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。A正确B错误

4、通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）

通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）A转化炉B换热器C原料预热炉D容器

5、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误

6、铁塔工程所用的砂料为（）砂，不得含泥

铁塔工程所用的砂料为（）砂，不得含泥A细幼B中细C大粗D中粗