厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度

1、冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

2、厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查...

3、根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...

4、厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以

厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）A直线型布局B   BU型布局   CL型布局   D相背型布局

5、厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。

厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。A建设投资B菜肴优劣C人员分工D机械设备

6、建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（），保证出品质量有重要意义。

建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（），保证出品质量有重要意义。A工作人员B工作态度C工作效率D工作团队