厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().
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冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
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2、厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段
厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查...
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3、根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷
根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...
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4、厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以
厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()A直线型布局B BU型布局 CL型布局 D相背型布局
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5、厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。
厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。A建设投资B菜肴优劣C人员分工D机械设备
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6、建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提高厨房(),保证出品质量有重要意义。
建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提高厨房(),保证出品质量有重要意义。A工作人员B工作态度C工作效率D工作团队