制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

1、鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。AA.刺多骨多BB.刺多骨少CC.刺少骨疏DD.刺少骨多

2、锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A腌制B烤制C烧制D蒸制

3、制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.0

制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？

4、松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。AA．滑熘BB．脆熘CC．软熘DD．油炸

5、传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A淮扬菜B鲁菜C粤菜D川菜

6、制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。A正确B错误