烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

1、烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A前者烘烤温度高B后者烘烤温度高C前者烘烤温度要求灵活D烘烤温度一样

2、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

3、烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A将烤箱预热B了解烤箱的性能C了解清蛋糕的属性和性质D了解烤炉的温度情况

4、蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。A正确B错误

5、卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）AA.乳化剂BB.润湿剂CC.分离剂DD.发泡剂

6、烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。A烤箱中心部位B烤箱壁附近C离烤箱门较远处D离烤箱门较近处