煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）

1、检测乳制品中维生素A时加维生素C的目的是（）。

检测乳制品中维生素A时加维生素C的目的是（）。AA、皂化BB、还原CC、乳化DD、防止氧化

2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。AA、淀粉BB、蛋白质CC、脂肪DD、矿物质

3、谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A正确B错误

4、红萝卜不宜和白萝卜搭配，是因为红萝卜中的（）会破坏白萝卜中的维生素C。

红萝卜不宜和白萝卜搭配，是因为红萝卜中的（）会破坏白萝卜中的维生素C。A黏性蛋白B抗坏血素C草酸D鞣酸

5、加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失A正确B错误

6、煮米粥时加碱会破坏其中的（）.

煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A矿物质B蛋白质C碳水化合物DB族维生素