制作有筋面团一般用（）。

1、制作油条的面团属于（）。

制作油条的面团属于（）。A酵母膨松面团B生物膨松面团C物理膨松面团D化学膨松面团

2、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

3、ATK面团的制作过程

ATK面团的制作过程

4、面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。AA、面筋较高BB、面筋较低CC、面筋适中DD、面筋很低

5、生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

6、制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。A钙、 铁B维生素CC水溶性维生素D蛋白质