下列属于冷冻变性抑制剂有（）。

1、试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

2、水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

3、冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。

冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐

4、蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

5、冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗

6、下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.A制冷B高压C供热D抽真空