以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
- A脆嫩型
- B软烂型
- C酥脆型
- D酥烂型
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
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1、以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。AA、脆嫩型;BB、软烂型;CC、酥脆型;DD、酥烂型
2、熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法
以水为导热体的烹调方法有()。AA、烧、扒、煎、贴BB、汆、煮、炒、熘CC、烩、爆、扒、炒DD、汆、烩、扒烧
以水为介质进行液压试验时,为节约能耗可以用循环水。A正确B错误