现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

1、酸乳发酵时，一般控制在（）左右。

酸乳发酵时，一般控制在（）左右。A10小时B8.小时C4小时D1小时

2、酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A正确B错误

3、酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。

酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

4、酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

5、在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。

在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。AA、2：1BB、1：1CC、1：2DD、1：3

6、酸乳发酵后冷却的目的是什么？

酸乳发酵后冷却的目的是什么？