焯水：

1、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A正确B错误

2、焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。AA、便于切配BB、1：3味脆嫩CC、便于盛装DD、保持营养

3、焯水的作用有（）。

焯水的作用有（）。AA、7点BB、5点CC、8点DD、10点

4、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜

5、菠菜烹制前先焯水是为了（）。

菠菜烹制前先焯水是为了（）。A保护维生素CB去掉苦味C去除草酸D保护绿色

6、动物性原料焯水时适应采用（）

动物性原料焯水时适应采用（）A冷水B热水C温水D沸水