蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

1、清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。A立即翻转过来B立即从模具中取出来C立即放在温度较低的环境中D立即放入冷藏条件下

2、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

3、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

4、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

5、清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。AA、海绵蛋糕BB、天使蛋糕CC、普通蛋糕DD、奶油蛋糕

6、检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。A牙签略粘面糊B牙签不粘面糊C用手捏牙签不粘D用手捏牙签略粘