饼干烘烤工艺如何选择？

1、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

2、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A要小心平稳，不要振动烤盘B要用力振动烤盘几次C喷上少许水D盖上一层锡纸

3、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

4、饼干烘烤的目的

饼干烘烤的目的

5、韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。AA、低温长时BB、高温短时CC、高温长时DD、低温短时

6、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。