简述畜类烹调原料部位分档。

1、畜类原料中（）的含脂量较高。

畜类原料中（）的含脂量较高。A猪肉B牛肉C鸭肉D兔肉

2、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

3、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

4、畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

5、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

6、分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。A正确B错误