淀粉的液化

1、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A果糖B糊精C糖D葡萄糖

2、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。

α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。A正确B错误

3、中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠

中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

4、液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

5、组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A正确B错误

6、配制淀粉补料液时，为什么需将淀粉加酶液化？

配制淀粉补料液时，为什么需将淀粉加酶液化？