对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
- AA、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
- BB、防止鸡肉腐败变质
- CC、便于肌肉组织成熟
- DD、降低营养素被破坏的程度
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误
2、对容器进行检查时,采取敲击的方法,听其发出的声音的目的是()。
对容器进行检查时,采取敲击的方法,听其发出的声音的目的是()。AA、检查外高与内深的比差是否相符BB、分辨有无夹层CC、检查外经与内径比差是否相符DD、是否真品
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠
4、嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。
6、公司是一个鸡肉食品公司,目前正在实施一个项目,目的是完全消除产品中沙门氏菌的
公司是一个鸡肉食品公司,目前正在实施一个项目,目的是完全消除产品中沙门氏菌的威胁。你是该项目的项目经理。你已经完成了项目的构思阶段。构思阶段的成果是()A项目计划B工...