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（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
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1、酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
2、淀粉质原料蒸煮目的是什么？
淀粉质原料蒸煮目的是什么？
3、组成纤维素和淀粉的原料是什么？
组成纤维素和淀粉的原料是什么？
4、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误
5、酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
6、绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。A热度B力度C强度D透明度
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