中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。AA、苦味BB、辣味CC、麻味DD、甜味

3、中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。A正确B错误

4、美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由

美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。A正确B错误

5、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误

6、中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。A目标B效益C水平D利益