动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

参考答案

参考解析：

动物性原料中的铁更容易被人体吸收。因为植物性原料中的铁多是3价铁，需要转化为2价铁才能吸收，故吸收率很低。而动物性原料中的血红素铁更易于吸收。所以，只有植物中的二价铁才能被人体吸收，吸收率不高。

分类：西式面点师理论(高级)题库

动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。A正确B错误

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A正确B错误

在甲醇中加入少量原料气的作用是使甲醇中的铁镍等金属离子和原料气中的一氧化碳发生反应，从而防止其生成硫化物沉淀堵塞换热器。A正确B错误

在甲醇中加入少量原料气的作用是原料气中的（）和甲醇中的铁、镍等金属离子发生络合反应，生成可溶性的络合物，从而防止其生成硫化物沉淀。A氢气B一氧化碳C二氧化碳D硫化氢

原料油中的铁含量是造成加氢反应器床层堵塞，压力降增大的主要原因。A正确B错误

荤素馅中的动物性原料是以（）为主A猪肉B牛肉C羊肉D家禽肉

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