肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一

1、酱卤制品煮制时肉有何变化？

酱卤制品煮制时肉有何变化？

2、下列哪种药盐制时需先炒药后加盐水

下列哪种药盐制时需先炒药后加盐水A荔枝核B车前子C小茴香D黄柏

3、调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

4、馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中

馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。AA、葱、姜BB、味精CC、香油DD、盐

5、连续煮制时，要注意适时( )。

连续煮制时，要注意适时( )。A减水、换水B加水、换水C加汤、换水D加冰、换水

6、加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。AA、基本调味BB、定性调味CC、辅助调味