花色菜肴的工艺要求不包括()。
- A食用性
- B效益性
- C卫生性
- D操作性
1、花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()A正确B错误
2、花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。A色彩艳丽B表面光滑C光洁油亮D酥脆香鲜
3、花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。A正确B错误
4、调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A正确B错误
5、预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。A烹调B切割C调味D配菜
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。A档次B特色C主题D浸泡