在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

1、杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）A正确B错误

2、热杀菌罐头冷却的目的

热杀菌罐头冷却的目的

3、罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

4、罐头杀菌后应立即进行冷却。

罐头杀菌后应立即进行冷却。A正确B错误

5、水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什

水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

6、为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。A正确B错误