清炖鸡孚的菜品特点是（）。

1、上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点AA、香嫩BB、鲜嫩CC、酥嫩DD、香脆

2、盐焗菜品的特点有（）。

盐焗菜品的特点有（）。A肉质鲜嫩B原汁原味C干香味厚D皮脆骨酥E不需调味

3、清炖牛尾汤是一道（）菜。

清炖牛尾汤是一道（）菜。A鲜汤B原汤C奶汤D清汤

4、清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。

清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。

5、水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A嫩滑B干爽C鲜嫩D外焦里嫩

6、制作清炖肘子时，不需要的原材料是（）

制作清炖肘子时，不需要的原材料是（）A生菜B猪肘子C小油菜D水发香菇