调制面包面团时,下列说法正确的是()。
- AA、面团如果搅拌不足,面团则发黏
- BB、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
- CC、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
- DD、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
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面包面团调制的目的是什么?
下列哪种物质不影响面包面团的调制()A糖B油脂C香兰素D食盐E奶粉
3、制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A正确B错误
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。AA、双手动作要协调、用力均匀BB、搓条要粗细均匀CC、搓的时间要稍长,搓均匀DD、搓时用力不宜过猛,以免断裂
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。AA、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实BB、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬CC、质量好的硬质面包具有一定的弹...
6、制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A正确B错误