正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。

1、油爆双脆选用的装盘方法是（）。

油爆双脆选用的装盘方法是（）。A扣入法B溜入法C覆盖法D浇入法

2、油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。A正确B错误

3、制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。AA．相同量BB．2～3倍CC．4～5倍DD．6～7倍

4、制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。AA．旺火BB．中火CC．小火DD．微火

5、鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A葱烧海参B家常海参C黄焖海参D多味海参

6、制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？