中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？

1、为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。

为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。AA、水分的减少BB、糖的结晶CC、蛋清的起泡DD、油脂的渗出

2、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

3、下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。

下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A眉目酥B酥合子C佛手酥D寿桃酥

4、酥层面团

酥层面团

5、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

6、岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。AA、牛油BB、猪油CC、花生油