用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

1、制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A无味B水分少C鲜味足D无污染

2、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉

3、咸馅原料一般以细碎为好。

咸馅原料一般以细碎为好。A正确B错误

4、用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

5、制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

6、制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。

制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A颈肉B腹肉C背脊肉D后腿肉