在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。

1、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素

2、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素

3、厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。

厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A每天B二天C三天D四天

4、润滑油粘度越大，轴承旋转时，带入油楔的油量越多，油膜越厚，使轴承在瓦中浮的越

润滑油粘度越大，轴承旋转时，带入油楔的油量越多，油膜越厚，使轴承在瓦中浮的越高，所以轴承的工作也越好。A正确B错误

5、油炸食品要控制温度在（）

油炸食品要控制温度在（）AA、100℃BB、150℃CC、250℃DD、300℃

6、油炸食品中容易产生的有害物质是：（）

油炸食品中容易产生的有害物质是：（）AA、丙烯酰胺BB、三氯甲烷CC、丙酮DD、苯