引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
- A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色
- B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏
- C硫处理会促使花青素褪色
- D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
问题
引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
参考解析：
分类：水产食品加工工艺学题库
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