每批原料、辅料、代表性产品，经正式抽样都应予以留样，留样量至少应为所有检验项

1、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

2、食品生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合（）

食品生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合（）A有关行业标准B法律、行政法规的规定和国家强制性标准C地方标准D企业标准

3、每批圆环链产品焊接及热处理过程中至少抽（）个试样进行金相组织检查。

每批圆环链产品焊接及热处理过程中至少抽（）个试样进行金相组织检查。AA、3BB、1CC、2DD、4

4、以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。A巴氏杀菌纯牛（羊）乳B巴氏杀菌调味乳C灭菌纯牛（羊）乳D灭菌调味乳

5、原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。AA、营养素的全面BB、营养素的多样化CC、质地合理搭配DD、形状统一

6、面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。