挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

1、长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，

长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A2cmB3cmC4cmD5cm

2、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

3、南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。

南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。AMgCl2BCaSO4CMgSO4DCaCl2

4、下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A浆液浓度比北豆腐高B点脑所用的凝固剂为为石膏C点脑时的温度要比北速度稍高D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

5、菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，

菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。A1cmB1.5cmC2cmD2.5cm

6、一般情况下，下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐？（）

一般情况下，下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐？（）AA、乳白色的BB、淡黄色的CC、灰色的DD、米白色