烹调中使用料酒的作用是（）。

1、烹调中通常选用来做料酒使用是（）。

烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A高粱酒B啤酒C黄酒D醪糟

2、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。AA、醋BB、酱油CC、鲜汤DD、色素

3、（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。A葱蒜B香菇C木耳D生抽

4、厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。AA、机械BB、手工CC、片刀DD、白案

5、烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。

烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。A正确B错误

6、淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A上浆B挂糊C勾芡D以上都是