原料的成熟度说明原料处在（）。

1、果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

2、隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

3、在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A室温B低温C高温D阴凉处

4、食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A蛋白质B...

5、宽馏分原料裂解时可以使原料处在最佳裂解条件下，可得到最佳乙烯收率。

宽馏分原料裂解时可以使原料处在最佳裂解条件下，可得到最佳乙烯收率。A正确B错误

6、达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。