面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

1、我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。

我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。AA、艺术性BB、创造性CC、经验性DD、实践性

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。AA、原料产地BB、烹调方法CC、原料性能DD、烹饪

4、刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。A色B香C味D以上都是

5、面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A上馅B成形C制坯D制皮

6、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制