热烫

1、试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

2、对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物

3、热烫温度以（）失活为标准。

热烫温度以（）失活为标准。

4、原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

5、热烫处理的优点

热烫处理的优点

6、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。AA．螺旋转速BB．热烫水温CC．螺旋螺距DD．A、B、C