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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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1、由于大量NADH+H╋存在，虽然有足够的O2，但仍然有乳酸生成。
由于大量NADH+H╋存在，虽然有足够的O2，但仍然有乳酸生成。A正确B错误
2、啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
3、啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
4、α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
5、α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。A正确B错误
6、α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。A正确B错误
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