做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质

1、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

2、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

3、面包用什么面粉做的？

面包用什么面粉做的？

4、面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使...

5、做面包通常采用的面粉为（）。

做面包通常采用的面粉为（）。A高筋粉B低筋粉C面筋D大米粉

6、高筋面粉的蛋白质含量为（）。

高筋面粉的蛋白质含量为（）。A30～35%B22～25%C15～20%D12～15%