因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）

1、制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

2、活性污泥中丝状细菌的生理特点是（）。

活性污泥中丝状细菌的生理特点是（）。A比表面积大，沉降压缩性能差B耐低营养C耐高浓度氧D适合于高C/N的废水

3、外界因素对细菌的影响中，"利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡

外界因素对细菌的影响中，"利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡"属于（）A低温B热力灭菌C滤过除菌法D超声与超声波E浓盐或糖渍食品

4、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

5、蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。AA．脂肪BB．维生素CC．碳水化合物DD．蛋白质

6、当温度下降到使柴油凝固而失去流动性时，此时的温度称为柴油的（）。

当温度下降到使柴油凝固而失去流动性时，此时的温度称为柴油的（）。