放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

1、以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。

以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。

2、宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。

宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。A鹅皮B鹅脖C鹅颈D血管

3、畜肉的部分分割主要是根据（）。

畜肉的部分分割主要是根据（）。AA、每块骨骼的结构BB、肌肉组织自然分布CC、结缔组织的种类DD、畜类的四肢和腹背

4、畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。

畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。A乳酸B完全蛋白质C微量元素D饱和脂肪酸

5、畜肉部位分割的主要依据是（）

畜肉部位分割的主要依据是（）AA、每块骨骼的结构BB、肌肉组织自然分布CC、结缔组织的种类DD、畜类的四肢和腹背

6、畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。AA、尸僵BB、成熟CC、自溶DD、腐败