面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

1、面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用AA、糖BB、盐CC、油DD、水

2、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

3、在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A正确B错误

4、面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用AA、糖BB、蛋CC、乳DD、水

5、和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

6、面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A吸水B胀润C水解D分解