混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

1、混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误

2、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

3、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

4、混酥面坯制成后，应放（）中冷却。

混酥面坯制成后，应放（）中冷却。A冷冻室B冷藏冰箱C室温D流水

5、调制混酥面坯的基本用料有（）等。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

6、制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A熔点较高B熔点较低C色泽浅D色泽深