肉类的最佳烹调时间是（）。

1、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A正确B错误

2、肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。A正确B错误

3、肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A蒸B煮C炸D炒

4、下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。AA、煮BB、烊CC、汆DD、涮

5、肉类的营养价值及烹调对其影响。

肉类的营养价值及烹调对其影响。

6、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。

以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A油炸B烧烤C炒D炖